钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品与发酵工业期刊
\
养殖大黄鱼滋味和气味物质组成及评价
养殖大黄鱼滋味和气味物质组成及评价
作者:
姜朝军
张秀洁
王鲁民
郭全友
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大黄鱼
围网
成鱼养殖
气味
滋味
摘要:
对大黄鱼成鱼围网养殖过程风味进行研究,分析电子鼻与电子舌感应差异,测定游离氨基酸、呈味核苷酸、脂肪酸和挥发性物质组成,采用滋味强度值(taste activity values,TAV)、味精当量(equivalent umami concentration,EUC)和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)等进行评价.结果 表明,电子舌和电子鼻可有效区分不同养殖时间大黄鱼风味差异,第3个月时,游离氨基酸含量增高,对滋味呈现有积极作用;第6个月时,呈味核苷酸含量最高,肌苷酸TAV大干1,对鲜味贡献最大,EUC值(0.907 2 g MSG/100 g)亦最大.第3个月时,大黄鱼多不饱和脂肪酸含量最高,进行热处理或贮藏中可能会产生更多挥发性物质;鲜鱼挥发性物质以醛类为主,第6个月时,气味活性物质最多.随养殖时间增长,成鱼风味特征得到改善,可为养殖大黄鱼品质优化等提供参考.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
我国大黄鱼养殖产业发展研究
海水养殖
大黄鱼养殖
养殖结构
养殖技术
海洋水产
养殖大黄鱼和野生大黄鱼特征滋味物质的分析与比较
大黄鱼
特征滋味
减缺试验
电子舌
舟山市东极大黄鱼养殖系统能值评估
大黄鱼养殖系统
能值分析
可持续性
茶多酚处理对冷藏养殖大黄鱼品质的影响
大黄鱼
茶多酚
冷藏
鲜度
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
养殖大黄鱼滋味和气味物质组成及评价
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
大黄鱼
围网
成鱼养殖
气味
滋味
年,卷(期)
2019,(20)
所属期刊栏目
分析与检测
研究方向
页码范围
242-249
页数
8页
分类号
字数
5509字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021021
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王鲁民
中国水产科学研究院东海水产研究所
68
437
12.0
17.0
2
郭全友
中国水产科学研究院东海水产研究所
118
1515
23.0
33.0
3
姜朝军
中国水产科学研究院东海水产研究所
55
444
12.0
19.0
4
张秀洁
上海海洋大学食品学院
1
0
0.0
0.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(288)
共引文献
(335)
参考文献
(31)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
1950(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1958(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1971(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
1972(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1976(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1980(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1982(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1984(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1985(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1987(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1990(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1991(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
1992(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1993(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
1994(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1995(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
1996(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1997(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
1998(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
1999(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
2000(7)
参考文献(0)
二级参考文献(7)
2001(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
2002(8)
参考文献(0)
二级参考文献(8)
2003(10)
参考文献(0)
二级参考文献(10)
2004(9)
参考文献(0)
二级参考文献(9)
2005(18)
参考文献(1)
二级参考文献(17)
2006(24)
参考文献(0)
二级参考文献(24)
2007(21)
参考文献(2)
二级参考文献(19)
2008(19)
参考文献(1)
二级参考文献(18)
2009(14)
参考文献(1)
二级参考文献(13)
2010(20)
参考文献(1)
二级参考文献(19)
2011(25)
参考文献(0)
二级参考文献(25)
2012(24)
参考文献(3)
二级参考文献(21)
2013(23)
参考文献(4)
二级参考文献(19)
2014(18)
参考文献(4)
二级参考文献(14)
2015(9)
参考文献(5)
二级参考文献(4)
2016(6)
参考文献(2)
二级参考文献(4)
2017(4)
参考文献(3)
二级参考文献(1)
2018(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2019(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2019(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
大黄鱼
围网
成鱼养殖
气味
滋味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
期刊文献
相关文献
1.
我国大黄鱼养殖产业发展研究
2.
养殖大黄鱼和野生大黄鱼特征滋味物质的分析与比较
3.
舟山市东极大黄鱼养殖系统能值评估
4.
茶多酚处理对冷藏养殖大黄鱼品质的影响
5.
我国大黄鱼产业的集聚水平研究
6.
影响大黄鱼的水中声指标
7.
大黄鱼涂膜微冻保鲜技术
8.
配合饲料饲喂大黄鱼鱼种试验
9.
大黄鱼精子生理特性及其冷冻保存
10.
茶多酚对冰藏大黄鱼品质及微生物的影响
11.
养殖大黄鱼滋味成分及其呈味贡献的研究
12.
响应面法优化乙醇提取大黄鱼鱼卵油工艺的研究
13.
我国大黄鱼的出口贸易结构和国际竞争力
14.
姜黄素对大黄鱼生长及非特异性免疫功能的影响
15.
大黄鱼鱼卵磷脂提取及磷脂成分分析
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品与发酵工业2022
食品与发酵工业2021
食品与发酵工业2020
食品与发酵工业2019
食品与发酵工业2018
食品与发酵工业2017
食品与发酵工业2016
食品与发酵工业2015
食品与发酵工业2014
食品与发酵工业2013
食品与发酵工业2012
食品与发酵工业2011
食品与发酵工业2010
食品与发酵工业2009
食品与发酵工业2008
食品与发酵工业2007
食品与发酵工业2006
食品与发酵工业2005
食品与发酵工业2004
食品与发酵工业2003
食品与发酵工业2002
食品与发酵工业2001
食品与发酵工业2000
食品与发酵工业1999
食品与发酵工业2019年第9期
食品与发酵工业2019年第8期
食品与发酵工业2019年第7期
食品与发酵工业2019年第6期
食品与发酵工业2019年第5期
食品与发酵工业2019年第4期
食品与发酵工业2019年第3期
食品与发酵工业2019年第24期
食品与发酵工业2019年第23期
食品与发酵工业2019年第22期
食品与发酵工业2019年第21期
食品与发酵工业2019年第20期
食品与发酵工业2019年第2期
食品与发酵工业2019年第19期
食品与发酵工业2019年第18期
食品与发酵工业2019年第17期
食品与发酵工业2019年第16期
食品与发酵工业2019年第15期
食品与发酵工业2019年第14期
食品与发酵工业2019年第13期
食品与发酵工业2019年第12期
食品与发酵工业2019年第11期
食品与发酵工业2019年第10期
食品与发酵工业2019年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号