营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展

• 作者: 冯晓涵 姜毓君 庄柯瑾 张微 徐昕 朱振宇 毛颖异 满朝新 田芳 赵艳荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 营养配方食品 稳定性 包装材料 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 332-340
• 页数: 9页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 9093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180508-128

摘要

受温度、光照、氧气等内外界环境因素影响,营养配方食品在长期储藏期间会发生一系列反应,并伴随着化学、物理及感官指标的变化,出现营养价值降低的现象.因此,研究并分析营养配方食品在储藏过程中营养素、化学、物理和感官指标的变化及其影响因素,对确定产品货架期具有重要意义.本文介绍了婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品这两种我国市场上主要存在的营养配方食品的种类及配方特点,概述了营养配方食品稳定性研究现状,讨论了包括不同包装材料等各种影响因素对营养配方食品稳定性的影响,分析了各种货架期预测模型方法的适用性,以期为我国营养配方食品稳定性研究及评价原则制定提供参考.