锰取代钼簇对苹果的保鲜效果

• 作者: 户晶晶 王力 谢乐芳 邓阳阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 保鲜效果 鲜切苹果 钼簇 指标 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 189-194
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.022

摘要

本文研究了Na5(NH4)16[Mo57Mn6(NO)6O174(OH)3(H2O)24]·44H2O(以下记为Mo57Mn6)处理对鲜切苹果的保鲜效果,在贮藏期间对苹果的失重率、褐变度、丙二醛生成量、过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性等5项指标进行连续测定,结果表明:Mo57Mn6能在1周内有效保水、保色,并降低丙二醛的生成量,抑制多酚氧化酶的活性,且在贮藏后期能激活过氧化物酶的活性.结论:Mo57Mn6能够延长苹果的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王力	集美大学食品与生物工程学院	77	326	10.0	13.0
2	户晶晶	集美大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
3	邓阳阳	集美大学食品与生物工程学院	5	9	1.0	3.0
4	谢乐芳	集美大学食品与生物工程学院	10	42	4.0	6.0