玉木耳根膳食纤维提取工艺优化及理化性质测定

• 作者: 刘小裕 司风玲 邓俊林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉木耳根 可溶性膳食纤维 不可溶膳食纤维 碱法提取工艺 理化性质
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 209-214
• 页数: 6页
• 字数: 5046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021236

摘要

研究玉木耳根中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)的最佳碱法提取工艺,并测定其理化性质.通过正交试验设计优化碱法提取玉木耳根膳食纤维的工艺条件并对其理化性质进行了分析.结果 表明,料液比1:200(g:mL),NaOH质量浓度1.5 g/L,浸提时间160 min,浸提温度80℃为玉木耳根SDF的最佳提取工艺,得率为22.21％;而IDF的最佳提取工艺为浸提温度60℃,其余条件等同SDF,得率为37.52％.玉木耳根SDF和IDF持水力分别为7.84 g/g和26.46 g/g;持油力为3.2 g/g和4.86 g/g;膨胀性为9.1 mL/g和17.9 mL/g;吸附胆固醇能力酸性环境14.5 mg/g和10.71 mg/g、中性环境15.5mg/kg和11.49 mg/kg;吸附胆酸钠能力10.72％和19.72％;吸附亚硝酸根离子能力酸性环境为23.41 mg/kg和20.45 mg/kg、中性环境为21.73 mg/kg和19.82 mg/kg.玉木耳根膳食纤维具有良好的膳食纤维特性,适合作为保健食品的添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司风玲	重庆师范大学生命科学学院	18	51	4.0	7.0
2	刘小裕	重庆师范大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
3	邓俊林	重庆师范大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0