红提葡萄生产白兰地发酵工艺研究

• 作者: 单春会 唐凤仙 杨丽萍 蔡文超 黄新泉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红提葡萄 果酒发酵 响应面法 蒸馏
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以新疆红提葡萄为原料,选取酵母接种量、发酵温度、初始糖度为影响因素,采用响应面法分析各因素对红提果酒品质的影响并优化得到最佳工艺参数.后进行蒸馏,得到适合消费者口味的红提白兰地.结果表明:红提葡萄果酒最佳发酵工艺条件为酵母添加量0.03％、初始糖度24°Brix、发酵温度20℃.在此条件下发酵所得果酒酒精度为12.1％vol,感官评分为94分,经蒸馏后得到酒精度为47.4％vol、酒体色泽透亮、口感醇厚、果香浓郁的红提白兰地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单春会	石河子大学食品学院	94	309	10.0	13.0
2	唐凤仙	石河子大学食品学院	39	119	6.0	10.0
3	蔡文超	石河子大学食品学院	14	30	3.0	5.0
4	杨丽萍	石河子大学食品学院	6	27	3.0	5.0
5	黄新泉	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0