肉桂油及其β-环糊精包合物对鲜切西瓜的保鲜效果

• 作者: 丛方地 崔晶 张欣 李萍 闫静坤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂油 β-环糊精 包合物 鲜切西瓜 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 276-282
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 6420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180416-217

摘要

以鲜切西瓜为试材,设置肉桂油(cinnamon oil,CO)、CO-β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合物和空白对照3个处理组,通过测定微生物和品质指标变化,研究CO及其β-CD包合物对鲜切西瓜的保鲜效果.结果表明:贮藏期间,鲜切西瓜质量损失率、菌落总数和可滴定酸质量分数呈现增加趋势,L值和a值呈现下降趋势,可溶性固形物含量先增加后下降,上述指标冷藏比常温贮藏变化缓慢;其中CO-β-CD包合物(含CO 0.0408 g/100 g西瓜)结合4℃冷藏处理对鲜切西瓜保鲜效果最好,可以有效抑制西瓜质量损失率和可滴定酸质量分数的增加,降低西瓜褐变程度,保持西瓜较高可溶性固形物含量;冷藏4 d,该处理条件下西瓜菌落总数显著低于对照和其他处理组(P<0.05),感官分数显著高于对照和CO处理组(P<0.05),仍然具有商品价值.CO被β-CD包埋后稳定性提高并可以掩盖肉桂醛气味,有效维持西瓜品质,延长保质期,在鲜切西瓜保鲜上具有较好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张欣	天津农学院农学与资源环境学院	59	321	11.0	15.0
2	崔晶	天津农学院农学与资源环境学院	52	246	9.0	12.0
3	丛方地	天津农学院基础科学学院	41	77	5.0	6.0
4	李萍	天津农学院基础科学学院	39	119	6.0	8.0
5	闫静坤	天津农学院基础科学学院	8	27	3.0	4.0