静电场结合自发气调包装对马铃薯贮藏期间的保鲜效果

• 作者: 张敏欢 王治洲 王莉梅 董同力嘎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 静电场 自发气调包装 保鲜 聚乳酸
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 269-275
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 9473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180429-390

摘要

以延长马铃薯的货架期并保持其品质为目的,选用阻隔性材料聚乳酸(polylactic acid,PLLA)薄膜对采后新鲜马铃薯进行自发气调包装,设置无包装的空白组为对照,以低温冷藏为前提(均设置4℃、85％相对湿度),分别置于电场和无电场两组环境贮藏,测定贮藏过程中气体组分、感官评分、质量损失率、a值、干物质质量分数、可溶性固形物质量分数、淀粉质量分数及VC含量.结果表明:静电场可以显著抑制马铃薯表皮变绿及发芽;PLLA自发气调包装可形成一个相对高CO2体积分数(4.2％～8.0％)和低O2体积分数(7.7％～12.3％)的气体组分;综合了静电场保鲜与自发气调包装的静电场-气调组保鲜效果最佳,该组水分、感官品质保持最好,各项营养成分损失较慢,贮藏150 d仍具有食用价值.因此,静电场和自发气调包装联合处理有利于马铃薯的保鲜贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董同力嘎	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	61	120	6.0	10.0
2	王莉梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	13	30	3.0	5.0
3	张敏欢	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	5	2.0	2.0
4	王治洲	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	9	2.0	3.0