海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响

• 作者: 姜朝军 邢晓亮 郭全友
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大黄鱼 冰温 海藻酸钠 品质 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-92,99
• 页数: 7页
• 字数: 5393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021049

摘要

为探讨冰温贮藏与海藻酸钠对大黄鱼品质及货架期的影响,以冰鲜有氧贮藏大黄鱼为对照,分别用质量分数为0％、1.0％、1.5％和2.0％的海藻酸钠涂膜大黄鱼,鱼体真空包装后冰温(-1℃)贮藏,分析鱼体微生物(菌落总数、产H2S菌数)、理化(pH、TVBN和TBA)、感官评价和质构等指标变化.结果 表明,海藻酸钠涂膜处理组能有效延缓感官品质下降,色泽质构特性明显改善,细菌生长受到明显抑制.各处理组的pH值、TVBN、TBA等指标均优于对照组,其中1.5％海藻酸钠涂膜大黄鱼TVBN、TBA、菌落总数和产H2S菌生长要比1.0％和2.0％变化慢,抑菌效果较好,有效延长货架期至29 d.该研究作为大黄鱼保鲜加工领域的参考具有一定的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
2	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0
3	邢晓亮	上海海洋大学食品学院	1	1	1.0	1.0