椰子油植脂末制备技术研究

• 作者: 张红建 王涛 赵阔 陈艳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子油 植脂末 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 3347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.025

摘要

以精炼椰子油为芯材,麦芽糊精和酪蛋白酸钠为复合壁材,单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯为复合乳化剂,采用喷雾干燥法制备椰子油植脂末,并通过单因素试验和正交试验确定了最佳的制备工艺条件.在复合乳化剂添加量为1.5％(单甘脂:蔗糖酯=1:4)、壁材:芯材=1.5:1、乳化温度为70℃、均质压力30 MPa、喷雾干燥进风温度为190℃的条件下,可制得产品含油率为33.6％、表面含油率为1.85％、包埋率为98.3％的植脂末.