淀粉类速溶即食粉的研究进展

• 作者: 卢成特 李文佳 李清明 王锋 苏小军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 速溶即食粉 淀粉类 冲调性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 258-262
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

随着人们生活节奏的加快,简便快捷的营养即食食品展现出巨大的市场潜力.淀粉类速溶即食粉不仅营养丰富,而且携带方便、冲调即食.综述了淀粉类速溶即食粉的研究进展,重点阐述了熟化、冲调性改进、干燥等关键工艺,并进行了展望,旨在为淀粉类速溶即食粉的开发利用提供参考和依据.