新型酿酒酵母培养物对蛋鸡肌肉品质的影响

• 作者: 吕常旭 李双全 李斯泉 郭宗明 陈娟
• 来源期刊: 饲料博览
• 学科: 农学
• 关键词: 新型酿酒酵母培养物 蛋鸡 氨基酸 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-9
• 页数: 6页
• 分类号: S816.7|S831.5
• 字数: 4344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0084.2019.07.002

摘要

试验探讨日粮中添加新型酿酒酵母培养物对蛋鸡肉质的影响.选取200日龄的罗曼粉蛋鸡648只,随机分成2组,分别饲喂基础日粮和添加新型酿酒酵母培养物4％的日粮.结果表明,与对照组相比,试验组鸡腿肉冷冻损失和蒸煮损失均显著降低(P<0.05),红度值显著增加(P<0.05);天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、精氨酸含量极显著增加(P<0.01),鲜味氨基酸含量和氨基酸总量显著增加(P<0.05);挥发性风味物质种类增加3种,其中醛类、醇类、酯类、酸类、烃类相对含量相差较大.因此,日粮中添加新型酿酒酵母培养物4％可改善蛋鸡肌肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈娟		17	3	1.0	1.0
2	郭宗明		19	18	2.0	3.0
3	吕常旭		3	0	0.0	0.0
4	李双全		4	10	2.0	3.0
5	李斯泉		2	0	0.0	0.0