马铃薯糖蛋白Patatin的研究进展

• 作者: 冀迎昕 刘垚彤 孙伟 李拖平 李苏红 董墨思
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯糖蛋白 分离纯化 物化特性 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 331-337
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180606-047

摘要

马铃薯营养价值高,中国是目前世界上最大的马铃薯生产国和消费国.随着马铃薯加工业的发展,对马铃薯蛋白营养功能性的研究不断深入.Patatin(马铃薯糖蛋白)是马铃薯块茎的贮藏蛋白,本文比较分析Patatin不同的分离提取、纯法方法以及各自的优缺点,综述了Patatin的分子质量、结构特性、物化特性及功能特性,以期为Patatin在食品领域的进一步研究和发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙伟	沈阳农业大学食品学院	20	44	4.0	5.0
2	李苏红	沈阳农业大学食品学院	13	16	2.0	3.0
3	董墨思	沈阳农业大学食品学院	6	7	2.0	2.0
4	李拖平	沈阳农业大学食品学院	7	12	2.0	3.0
5	刘垚彤	沈阳农业大学食品学院	3	2	1.0	1.0
6	冀迎昕	沈阳农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0