活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展

• 作者: 刘国星 张一敏 李墨琳 毛衍伟 罗欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 活性包装 肉制品 肉品品质 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 313-320
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 9184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180627-497

摘要

活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期.本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果,以期对活性包装在肉制品中的应用提供理论依据,并指导相关的科学研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一敏	山东农业大学食品科学与工程学院	56	132	6.0	9.0
2	罗欣	山东农业大学食品科学与工程学院	138	1874	23.0	39.0
3	毛衍伟	山东农业大学食品科学与工程学院	41	147	7.0	10.0
4	李墨琳	山东农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
5	刘国星		1	4	1.0	1.0