贮前强制对流热空气处理对低温胁迫下青椒果实AsA-GSH循环代谢的影响

• 作者: 厉建国 姜雪 张敏 赵昱瑄 邵婷婷 郝爽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青椒 强制对流热空气 冷藏 抗坏血酸 谷胱甘肽
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-72
• 页数: 8页
• 字数: 7237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020923

摘要

该文以青椒果实为试材,采用50℃强制对流热空气下处理5、10、20、30、40 min,并以不经任何处理的青椒果实为对照进行研究.结果表明,较对照组和其他强制对流热空气组,50℃强制对流热空气处理20 min能够推迟冷藏青椒果实的冷害发生时间,维持显著高于(P<0.05)对照组的叶绿素和可滴定酸含量.同时该组青椒果实的电解质外渗率、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H2 O2以及超氧阴离子自由基(O2-·)都维持在显著低于(P<0.05)对照组水平,抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)和还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)的含量以及抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)和谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)活性也较对照得到了显著高水平(P<0.05)的保持,能有效减轻低温胁迫下活性氧对细胞的伤害,延缓了青椒果实的冷害.该研究为青椒果实贮藏保鲜、揭示采后果蔬热应激在低温胁迫下的抗冷性响应机制提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	厉建国		17	40	5.0	5.0
2	邵婷婷	上海海洋大学食品学院	4	15	2.0	3.0
3	郝爽	上海海洋大学食品学院	4	2	1.0	1.0
4	赵昱瑄	上海海洋大学食品学院	4	2	1.0	1.0
5	姜雪	上海海洋大学食品学院	6	17	2.0	4.0