三种杀菌剂对葡萄酒品质的影响及其消减规律

• 作者: 刘广娟 周烨 王子荣 石玲 邢世均 龚彩霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄酒 杀菌剂 农药残留 消减规律 感官质量
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 189-194
• 页数: 6页
• 字数: 4265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021311

摘要

为酿酒葡萄选择适宜的杀菌剂,保证葡萄酒质量安全,以赤霞珠葡萄为试验材料,分别将甲基硫菌灵(5 mg/L)、甲霜灵(2 mg/L)及嘧菌酯(5 mg/L)添加到葡萄醪中,进行葡萄酒酿造,比较各处理组葡萄酒理化指标和感官质量,并测定不同酿造阶段农药含量.结果表明,3种农药均不同程度降低了葡萄酒品质,嘧菌酯显著延长了发酵时间且对葡萄酒品质影响较大,甲基硫菌灵显著降低了葡萄酒香气质量,甲霜灵对葡萄酒酿造影响较小.3种农药在酿造结束时平均减少约70％,不同阶段对农药的去除作用为酒精发酵>乳酸发酵>陈酿,固体相对极性较弱的农药有显著的吸附作用.该研究发现杀菌剂会影响葡萄酒品质,极性较弱的农药更容易去除,相关结果可为酿酒葡萄杀菌剂的使用提供一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	72	303	9.0	13.0
2	石玲	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	1	1.0	1.0
3	刘广娟	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	5	1.0	2.0
4	邢世均	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	5	1.0	2.0
5	周烨	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	1	1.0	1.0
6	龚彩霞	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	1	1.0	1.0