热风-微波联合干燥青花椒工艺优化

• 作者: 彭林 王玲 田冰 阚建全 陈厚荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青花椒 联合干燥 品质 单位能耗 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 176-182
• 页数: 7页
• 字数: 4672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020536

摘要

以鲜青花椒为原料,研究热风-微波联合干燥工艺对花椒品质及能耗的影响.通过单因素试验,以色差为观测指标,确定了热风温度、转化含水率及微波功率3因素的适宜作用范围.在此基础上,进行Box-Behnken中心组合试验,以色差、挥发油含量及单位能耗的综合评分为响应值进行响应面分析,对热风-微波联合干燥青花椒的工艺条件进行优化.结果表明,热风-微波联合干燥青花椒的最佳工艺条件为热风温度64.56℃、转化含水率41.59％、微波功率345.20 W.此条件下,干燥的青花椒综合评分为0.194522.联合干燥验证试验结果与优化结果误差<4％,优化结果可靠.热风-微波联合干燥青花椒为提高干制花椒的品质和降低能耗具有重要意义,为青花椒的联合干燥研究提供了研究思路,研究结果为青花椒的热风-微波联合干燥的工业化应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玲	西南大学食品科学学院	36	130	7.0	10.0
2	彭林	西南大学食品科学学院	12	41	3.0	6.0
3	田冰	西南大学食品科学学院	3	2	1.0	1.0