鲜叶制备冷泡绿茶的工艺优化

• 作者: 杨婷
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 鲜叶 冷泡绿茶 工艺优化 水浸出物 游离氨基酸 茶多酚
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为明确鲜叶制备冷泡绿茶加工工艺的最佳参数,在冷泡绿茶制备过程中对揉捻叶含水量、冷冻次数和膨化温度进行正交试验,分析其对冷泡绿茶水浸出物、游离氨基酸和茶多酚的影响.结果表明:鲜叶制备冷泡绿茶的最佳工艺参数为揉捻叶含水率60％、冷冻处理1次、膨化温度80摄氏度.在此条件下,冷泡绿茶的水浸出物含量为43％、游离氨基酸含量为3.43％、茶多酚含量为19.47％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨婷	贵州省农业科学院茶叶研究所	8	0	0.0	0.0