外源果胶甲酯酶和氯化钙复合处理对树莓采后品质的影响

• 作者: 傅茂润 刘亚敏 孙斐 杜雅珉 杨晓颖 王金玲 窦广磊 阎然
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 树莓 外源果胶甲酯酶 氯化钙 采后品质 糖酸代谢
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 130-136
• 页数: 7页
• 字数: 4773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020902

摘要

为延长树莓在贮藏和运输中的货架期,在低温(4 oC)下,单独采用0.2 g/L CaCl2或与0.05％(体积分数)外源果胶甲酯酶(exogenous pectin methylesterase,ePME)复合处理树莓,测定了果实有机酸代谢、Vc含量、总酸等品质指标.相较于CaCl2单独处理,外源果胶甲酯酶和CaCl2复合处理能保持果实有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸)的稳定,贮藏至12 d时,对照组总酸减少37％,而CaCl2+ePME处理仅降低17％(P<0.05),并且复合处理Vc含量为对照组的1.67倍.结果表明,外源果胶甲酯酶和CaCl2复合处理有利于树莓品质保持,调节树莓果实口感.该研究为树莓及其他浆果的贮藏提供新的保鲜技术.