饲粮能量水平对育肥前期锦江牛屠宰性能、肉品质及血清内源激素含量的影响

• 作者: 易中华 李美发 李艳娇 杨建军 杨食堂 柏峻 瞿明仁 许兰娇 赵二龙 辛均平
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 锦江牛 能量水平 屠宰性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 反刍与草食动物营养
• 页码范围: 1163-1170
• 页数: 8页
• 分类号: S823
• 字数: 5271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2019.03.021

摘要

本试验旨在探讨饲粮能量水平对育肥前期锦江牛屠宰性能、肉品质及血清内源激素含量的影响.试验选用50头初始体重为( 301.7±30.1) kg的锦江去势公牛,随机分成5个组,即A、B、C、D和E组,每组10头,分为4个重复,每个重复2~3头牛.参照我国《肉牛饲养标准》配制基础饲粮,A组饲喂基础饲粮,B、C、D、E组饲粮的综合净能水平在基础饲粮的基础上依次提高6%、12%、18%、24%. 5组饲粮的粗蛋白质水平保持一致,综合净能水平分别为6. 02( A组) 、6.38( B组) 、6.74( C组) 、7.10( D组) 、7.46 MJ/kg( E组) .饲喂116 d后,禁饲12 h,每组选择3头体重接近于该组平均体重的牛进行屠宰,测定其屠宰性能及肉品质.结果显示:1)随着饲粮综合净能水平的提高,锦江牛背膘厚度呈先下降后上升的趋势,其中C组锦江牛背膘厚度最低(2.01 cm) ,而眼肌面积则逐渐增大,以E组锦江牛眼肌面积最高( 81.04 cm2) . 2)随着饲粮综合净能水平的提高,背最长肌pH45 min逐渐下降,D、E组显著低于A组( P<0.05);C、D、E组背最长肌剪切力显著低于A、B组( P<0.05).饲粮能量水平对背最长肌pH24 h、肉色(亮度、红度、黄度值) 、滴水损失和蒸煮损失均无显著影响( P>0.05) . 3) C组锦江牛背最长肌粗脂肪、粗蛋白质含量显著高于其余组( P<0.05) ,而背最长肌水分、粗灰分含量各组之间差异不显著( P>0.05) . 4) E组血清生长激素含量显著高于A、B、C组( P<0.05);C组血清瘦素含量显著低于A、B、D组(P<0.05) ,血清脂联素含量显著高于其余各组( P<0.05) .综上所述,在本试验条件下,结合屠宰性能、肉品质及血清内源激素含量等指标得出,C组饲粮的能量水平(综合净能水平为6.74 MJ/kg)比较适于育肥前期舍饲锦江黄牛生产优质牛肉所需的能量水平.