核桃分离蛋白的制备及其包埋番茄红素的工艺

• 作者: 刘新旗 庞志花 徐若琳 李赫 郭倩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 核桃分离蛋白 分离提取 番茄红素 包埋
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究核桃蛋白的基本组成及其作为壁材包埋番茄红素的工艺,并对包埋后番茄红素的光照稳定性进行研究.试验得出以pH为关键参数包埋番茄红素的基本工艺条件:芯壁比1∶2,单甘脂为乳化剂,添加量0.5％.在此基础上,通过正交试验设计得出最佳工艺参数:均质剪切速率9 000 r/min、包埋温度50℃、包埋时间45 min,此时包埋效率最高,为67.94％;均质剪切速率9 000 r/min、包埋温度50℃、包埋时间50 min,此时包埋产率最高,为80.60％.研究得出微胶囊化可有效提高番茄红素的光照稳定性,尤其胶囊内部番茄红素的光照稳定性.核桃蛋白作为壁材包埋番茄红素具有可行性和实际意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞志花	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	1	0	0.0	0.0
2	郭倩	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	3	22	2.0	3.0
3	徐若琳	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	1	0	0.0	0.0
4	李赫	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	2	0	0.0	0.0
5	刘新旗	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	8	12	2.0	3.0