徽州呈坎罗氏毛豆腐营养成分及浸提液抗氧化活性的研究

• 作者: 吴永祥 李长江 王玉芹 祁路路 胡晓倩 韩婷婷 黄辉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 呈坎罗氏毛豆腐 营养成分 浸提液 可溶性固形物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 字数: 5074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020699

摘要

对比分析徽州呈坎罗氏毛豆腐和普通毛豆腐的基本营养成分(pH、水分、灰分、蛋白质含量、可溶性总糖含量、Vc含量)差异及不同浸提温度与料液比对体外抗氧化功能活性的影响.实验结果显示,呈坎罗氏毛豆腐的蛋白质含量为20.830 g/L,可溶性总糖含量为0.784 g/100 g,Vc含量为1.038 mg/100 g,均高于普通毛豆腐,具较高的营养价值.统计学分析显示,不同浸提温度和料液比得到的浸提液,其总还原力、对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的体外清除能力有显著差异.浸提温度100℃,料液比1:5,浸提液的可溶性固形物含量最高,体外抗氧化活性最强.研究阐明了徽州呈坎罗氏毛豆腐作为抗氧化功能食品的可能性,并为其合理的加工方式提供了理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡晓倩	黄山学院生命与环境科学学院	52	196	8.0	11.0
2	李长江	黄山学院化学化工学院	28	87	6.0	8.0
3	吴永祥	黄山学院生命与环境科学学院	39	70	5.0	7.0
4	黄辉	黄山学院生命与环境科学学院	3	0	0.0	0.0
5	祁路路	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0
6	王玉芹	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0
7	韩婷婷	黄山学院生命与环境科学学院	1	0	0.0	0.0