食用菌富集重金属因素及其控制技术研究进展

• 作者: 余偲 张宝善 张晶 李娜 杨平 白莉圆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 重金属 富集 控制
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 347-354
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 8307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.057

摘要

食用菌是一类大型真菌,具有生长快、生物转化率高等特性,可将无机物高效、快速转化为有机可利用的功能性食物资源,富硒、富锗、高氨基酸等功能食用菌产品愈来愈风靡世界,但研究发现食用菌在快速转化生物质的同时,也大量富集了对人体有害的重金属、毒素等物质.论文综述了食用菌吸收和富集重金属基本原理、影响重金属在食用菌中富集的主要因素及控制和减低食用菌富集重金属的主要措施,这对进一步认识食用菌转化生物质过程、富集有害重金属的机理有理论指导意义,也对生产功能性食用菌,为人类提供健康食品具有实践价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	110	566	10.0	20.0
2	张宝善	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	150	1929	24.0	39.0
3	张晶	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	15	44	4.0	6.0
4	余偲	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	1	1.0	1.0
5	白莉圆	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	11	1.0	3.0
6	杨平		1	1	1.0	1.0