黄曲霉毒素B1的分子致毒机理及其微生物脱毒研究进展

• 作者: 梁志宏 褚华硕 赵萌 高婧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄曲霉毒素B1 分子致毒机理 微生物脱毒 脱毒机理
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 235-245
• 页数: 11页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 10121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180502-001

摘要

黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)对人类和动物健康构成威胁.微生物脱毒方法安全、高效,已成为目前研究的热点,但仍然存在着作用周期长、脱毒功能不稳定、分离纯化难等瓶颈.因此,找到有效脱除AFB1的方法和应对措施对保障食品安全至关重要.本文概述了AFB1的分子致毒机理,包括其在基因和蛋白质层面的作用机理以及毒性位点研究概况;重点阐述了微生物脱毒进展中吸附和降解两种机制的解毒方法,以及细菌、真菌微生物本身及其代谢物的脱毒研究、脱毒酶的发现及机理研究,并对高效、无污染的AFB1脱毒技术的前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	褚华硕	中国农业大学食品科学与营养工程学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	4	33	3.0	4.0
3	高婧	中国农业大学食品科学与营养工程学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	4	6	2.0	2.0
4	赵萌	中国农业大学食品科学与营养工程学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	3	7	2.0	2.0