鱼产品掺假鉴别技术研究进展

• 作者: 刘瑞 张桂兰 李婷婷 王之莹 陈爱亮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼类掺假 鉴别技术 无损检测技术 蛋白质分析 核酸分析
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 277-288
• 页数: 12页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 14062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180405-059

摘要

由于水产品种类多、消费量大,近缘关系之间的物种品质和价格差距悬殊,导致水产品掺假以及错贴标签等欺诈现象层出不穷,损害了消费者的利益甚至健康.传统的感官识别方法具有一定的局限性,因此需要建立快速、准确的水产品鉴别方法.本文总结了常见的几类易掺假的鱼肉及鱼产品,并综述了水产品掺假鉴别技术.掺假鉴别技术主要分为无损检测技术、蛋白质分析技术和核酸分析技术三大类,包括光谱、质谱、酶联免疫吸附测定和聚合酶链式反应等.本文概括了水产品掺假鉴别技术的应用与特点,深入探讨了其发展趋势,期望为水产品掺假鉴别提供技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张桂兰	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	27	65	4.0	6.0
2	李婷婷	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	24	82	6.0	8.0
3	陈爱亮	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	23	153	7.0	11.0
4	王之莹	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	8	20	3.0	4.0
5	刘瑞	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	12	496	7.0	12.0