近冰温冷藏过程中果蔬采后生理品质变化的研究现状

• 作者: 刘慧 姜微波 张爱迪 杨艳青 梁畅畅 范新光 贡汉生 郭风军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 近冰温冷藏技术 果蔬 采后生理
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 270-276
• 页数: 7页
• 字数: 7819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019610

摘要

果蔬产品在采后极易发生品质劣变,而温度是影响果蔬采后品质的关键因素,近冰温冷藏技术则是一种将食品置于生物结冰点附近贮藏的一种精准控温保鲜技术.近冰温冷藏技术能够有效延缓果蔬采后衰老进程,显著延长贮藏期,近些年近冰温冷藏技术在果蔬保鲜领域得到广泛的应用.该文汇总了国内外关于果蔬近冰温冷藏技术的研究成果,从采后生理学角度对近冰温冷藏中果蔬的代谢进程进行阐述,对"乙烯生成和呼吸强度""营养成分的损失""质地和软化进程""抗氧化体系和膜脂过氧化进程""感官品质"和"微生物生长"6个方面进行探讨.该综述为近冰温冷藏中果蔬生理品质变化的研究提供了参考依据.