三种酶解底物制备的诱食剂的香气分析及适口性研究

• 作者: 冯涛 喻晨 宋诗清 童彦尊 范然然
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 诱食剂 顶空固相微萃取 芳香萃取物稀释法 适口性 偏最小二乘回归法
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 65-71
• 页数: 7页
• 分类号: S816.74
• 字数: 4296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20190113

摘要

采用顶空固相微萃取分别对三种商业酶制备的诱食剂做香气成分提取,通过气相色谱-质谱技术共检测到40种香气物质.再用同时蒸馏萃取法萃取三种诱食剂的挥发性成分,通过芳香萃取物稀释法与气相色谱-嗅闻仪联用,鉴定出甲硫醇、菠萝醛、2-甲基吡嗪、糠醛对整体风味贡献大.通过电子鼻技术分析比较三种诱食剂的整体香气差异.最后采用两碗法进行适口性测试,并采用偏最小二乘回归分析了风味物质与采食率、第一口偏好之间的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯涛	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	77	361	11.0	16.0
2	宋诗清	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	30	89	5.0	8.0
3	范然然	安琪酵母股份有限公司特种酶制剂事业部	2	3	1.0	1.0
4	童彦尊	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	1	1	1.0	1.0
5	喻晨	安琪酵母股份有限公司特种酶制剂事业部	1	1	1.0	1.0