奇亚籽油的品质评价及其在魔芋糕中对小鼠血糖调节作用的影响

• 作者: 邱晓东 陶宁萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 奇亚籽油 脂肪酸组成 包埋效果 血糖调节
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 字数: 4910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020972

摘要

该文通过分析螺旋压榨奇亚籽油的理化性质、脂肪酸组成评价其品质,将奇亚籽油加入到魔芋糕中利用小鼠饲喂实验评价其降血糖效果.结果表明,奇亚籽油折光系数1.4806,碘值194 g/100 g,皂化值190.1 mgKOH/g,不溶性杂质<0.01％,酸值0.55 mgKOH/g,过氧化值6 mmol/kg;奇亚籽油脂肪酸组成中α-亚麻酸和亚油酸分别占59.35％、19.59％且PUFA/SFA=7.07.通过比较2组不同饲喂条件下(奇亚籽油魔芋糕组、不含奇亚籽油魔芋糕组)小鼠的体重、空腹血糖的指标,得出2组产品对小鼠体重调节作用无显著性差异(P>0.05),对小鼠空腹血糖调节作用存在显著性差异(P<0.05),饲喂后2组小鼠空腹血糖值分别为5.98、6.84 mmol/L(模型组为7.99 mmol/L).表明奇亚籽油魔芋糕对小鼠血糖调节作用更好,可为制备奇亚籽油及魔芋粉新型产品提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
2	邱晓东	上海海洋大学食品学院	1	0	0.0	0.0