甘南传统牦牛酸奶来源抗氧化性乳酸发酵菌株的筛选

• 作者: 何兴芬 张俊 杨富民 王娇 王炳文 赵保堂
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牦牛酸奶 乳酸菌 筛选 发酵 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-80
• 页数: 7页
• 字数: 5561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020373

摘要

为寻找甘南传统牦牛酸奶中具有优良发酵与抗氧化性能的乳酸菌,对分离纯化的菌株以H2O2耐受力、耐酸、耐胆盐和凝乳发酵性进行初步筛选,再以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、羟基(·OH)自由基和超氧阴离子(02·)的清除率筛选抗氧化能力强的菌株.结果 表明,所筛选出的6株乳酸菌中,菌株M5的发酵性能与抗氧化活性最强,生理生化及分子生物学特征鉴定结果为副干酪乳杆菌.该菌株凝乳发酵时间为6.2h;上清液对DPPH和羟自由基清除率分别为47.8％和54.4％;无细胞提取物对超氧阴离子的清除率为49.9％.酵母存活细胞模型验证,其无细胞提取物、发酵上清液、完整细胞对酿酒酵母的存活率分别提高了95.3％、130％和28.5％.试验所筛选出的副干酪乳杆菌M5的发酵及抗氧化能力强,具有进一步开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨富民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	518	13.0	20.0
2	王炳文		6	15	3.0	3.0
3	赵保堂	甘肃农业大学食品科学与工程学院	16	23	3.0	3.0
4	张俊	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	8	2.0	2.0
5	何兴芬	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	7	2.0	2.0
6	王娇	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	4	2.0	2.0