粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响

• 作者: 张小玉 游玉明 陆红佳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 不同粒度 姜渣 膳食纤维 理化特性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 184-187
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以姜渣膳食纤维为原料,明确粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响.以不同粒度的姜渣膳食纤维为研究对象,以姜渣原料为对照,测定其油脂吸附性、持水性、膨胀性、还原力、松装密度、休止角等,对比分析粒度大小对其理化特性的影响.结果 表明,随着姜渣膳食纤维粒度的减小,其油脂吸附性、膨胀力和还原力呈先逐渐上升后下降趋势,姜渣膳食纤维的持水力、松装密度都随着粒度的减小而减小,而休止角都随着粒度的减小而增大.研究为姜渣膳食纤维的应用提供理论参考.