二氧化氯和羧甲基纤维素联合处理对中华猕猴桃保鲜效果的影响

• 作者: 代欢欢 张方艳 朱桂兰 郭娜 鲁红侠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 中华猕猴桃 保鲜 二氧化氯 羧甲基纤维素
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 196-201
• 页数: 6页
• 字数: 5019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019395

摘要

研究二氧化氯(chlorine dioxide,ClO2)和羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose,CMC)保鲜处理对中华猕猴桃贮藏期间生理和品质的影响.先将猕猴桃在80 mg/L ClO2溶液中浸泡10 min后分成6组,然后分别浸泡于质量浓度0.0、5.0、10.0、15.0、20.0、25.0 g/L的CMC溶液中,10 min后沥干,对其贮藏期间腐败率、失重率、色差、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc进行测定.结果 表明:与对照相比,经80 mg/L ClO2单独或联合不同浓度的CMC保鲜处理的猕猴桃均能有效抑制果实的呼吸强度,减少果实的失重率和腐败率,保持较好的色泽和硬度,能有效减缓猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、Vc的损耗.尤其是80 mg/L ClO2联合20.0 g/L的CMC处理的猕猴桃,保鲜效果最好.该方法成本很低,研究结果可为中华猕猴桃的贮藏保鲜提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱桂兰	合肥师范学院生命科学学院	29	63	5.0	6.0
2	张方艳	合肥师范学院生命科学学院	14	18	3.0	3.0
3	代欢欢	合肥师范学院生命科学学院	12	23	2.0	4.0
4	鲁红侠	合肥师范学院生命科学学院	18	42	4.0	5.0
5	郭娜	合肥师范学院生命科学学院	14	10	2.0	2.0