全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析不同季节酿造的青稞酒挥发性组分特征

• 作者: 冯声宝 刘志鹏 徐岩 李善文 车富红 陈双
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 青稞酒 挥发性组分 全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS) 季节因素
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 218-226
• 页数: 9页
• 字数: 6203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020615

摘要

采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术(comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)对青稞酒的挥发性组分特征进行系统解析,结合多元统计分析手段研究了不同季节酿造青稞酒挥发性组分的差异特征.采用多级鉴定策略在青稞酒中准确鉴定出448种挥发性化合物.除醇、醛、酸、酯类化合物外,青稞酒中还含有种类丰富的呋喃类、含氮、含硫、内酯类和萜烯类化合物.通过多元统计分析方法得出不同季节酿造青稞酒中含量具有显著差异的83种物质.其中夏季青稞酒中β-大马酮和二烯醛类化合物含量显著高于其他季节;春季青稞酒中1-辛烯-3-酮、二甲基三硫、肉桂酸乙酯等香气物质含量较高;秋季青稞酒中吡嗪类化合物、4-甲基戊酸乙酯等物质含量较高;冬季青稞酒中风味物质含量在4个季节中相对较低.该研究对全面认识白酒的挥发性成分及季节因素对其影响具有一定的借鉴意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车富红		3	9	2.0	3.0
2	陈双	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室酿造微生物与应用酶学实验室	6	7	2.0	2.0
3	刘志鹏	江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室酿造微生物与应用酶学实验室	3	54	3.0	3.0
4	李善文		1	4	1.0	1.0
5	冯声宝		1	4	1.0	1.0