实时直接质谱对辣椒及其制品中辣度的快速评价

• 作者: 任艳娇 伍姚 刘玉淑 吴韬 周文化 喻卉 李伟丽 车振明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 实时直接分析质谱(DART-MS) 辣椒素 二氢辣椒素 快速检测
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 273-278
• 页数: 6页
• 字数: 3680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019624

摘要

辣椒是常见的调味品,对辣椒及其制品的辣度进行快速监控非常必要.该文首先对辣椒素和二氢辣椒素在实时直接质谱(direct analysis in real time mass spectrometry,DART-MS)的裂解机制进行了系统研究,进一步对DART离子源的气体解吸温度、栅网电极电压等试验条件进行了优化.结果 表明,辣椒素和二氢辣椒素质量浓度在0.50～50.0 μg/mL范围内与峰面积呈现良好线性关系.辣椒素和二氢辣椒素的检测限均为0.1μg/g,定量限均为0.5 μg/g,回收率范围分别为79.74％～97.74％,85.60％～98.71％,精密度分别为0.80％ ～8.89％,2.69％～9.54％.该方法可用于辣椒及其制品中辣度的快速评价.