OPO乳脂粉对肠道微生物体外发酵的影响

• 作者: 侯爱香 成焕 李宗军 李月
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯 肠道微生物 体外发酵 短链脂肪酸 益生元指数 OPO乳脂粉
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 115-122
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 8341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180622-420

摘要

为进一步明晰1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride,OPO)乳脂粉的营养机制,扩大OPO的食用范围,以健康大学生粪便为菌源,采用体外厌氧发酵模式,结合传统培养技术和气相色谱法,研究不同含量OPO乳脂粉24 h体外发酵过程中pH值、短链脂肪酸的变化,并分析肠道微生物,计算益生元指数和B/E(Bifidobacterium/Enterobacter)值.结果显示:OPO乳脂粉的添加,能迅速降低发酵液的pH值,下降幅度与OPO含量呈正比;能大幅度增加总短链脂肪酸含量,其中,乙酸和丁酸含量增加明显;能显著促进双歧杆菌和乳酸杆菌的生长,抑制肠杆菌和拟杆菌的生长,提高益生元指数和B/E值,其中OPO含量50 g/kg组在24 h发酵过程中益生元指数最高,在发酵12 h内双歧杆菌增加数量、B/E值均与OPO含量呈正比.因此,综合考虑益生效率,推荐添加组为50 g/kg组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院	152	1162	19.0	25.0
5	侯爱香	湖南农业大学食品科学技术学院	59	196	7.0	12.0
9	成焕	湖南农业大学食品科学技术学院	3	3	1.0	1.0
10	李月	湖南农业大学食品科学技术学院	3	0	0.0	0.0