薏苡仁多糖奶片的研制

• 作者: 严松 卢淑雯 李家磊 王崑仑 管立军 高扬
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 薏苡仁 多糖 奶片 研发
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以全脂奶粉、薏苡仁多糖和复合甜味剂(赤藓糖醇、木糖醇)为原料,并以感官综合评分为指标,在单因素试验的基础上,运用响应面试验对薏苡仁多糖奶片配方设计进行优化,利用Design-Expert V 8.0.6.1软件确定薏苡仁多糖奶片的最佳配方:全脂奶粉为85％,薏苡仁多糖为10.8％,复合甜味剂(赤藓糖醇和木糖醇等量混匀)为9.6％.制备的薏苡仁多糖奶片具有较高的感官品质、营养品质和安全品质.该产品的研制可丰富食品市场,满足人们对奶片制品多样化和营养保健作用的需求,进而为国家推行全民健康计划提供一定的理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李家磊	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	27	89	5.0	9.0
2	卢淑雯	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	56	278	10.0	14.0
3	高扬	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	62	142	7.0	10.0
4	严松	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	19	33	4.0	5.0
5	王崑仑	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	9	9	2.0	2.0
6	管立军	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	7	3	1.0	1.0