水相体系中磷脂酶A1酶解南极磷虾磷脂制备溶血磷脂的分析

• 作者: 丁玉庭 俞博凯 刘书来 吕飞 胡劼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾磷脂 溶血磷脂 磷脂酶A1 酰基位移 水相体系
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS222+.3
• 字数: 5248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181009-064

摘要

采用磷脂酶A1(phospholipase A1,PLA1)在水相体系中酶解南极磷虾磷脂,以期得到富含二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的溶血磷脂.以酸价衡量磷脂酶解程度,通过高效液相色谱对酶解前后磷脂组分进行分析,结合甘油磷脂酰胆碱(glycerol phosphatidylcholine,GPC)含量分析进一步证实酰基位移现象,并利用气相色谱-质谱分析磷脂酶解前后脂肪酸组成.结果表明:酸价随加酶量的增加呈现先上升后下降的趋势.随着酶解时间的延长,Sn-2-溶血磷脂酰胆碱(Sn-2-lysophosphatidylcholine,Sn-2-LPC)含量先增加后趋于平衡,Sn-1-溶血磷脂酰胆碱(Sn-1-lysophosphatidylcholine,Sn-1-LPC)含量先升高后降低,这是由于部分Sn-2-LPC发生酰基位移生成Sn-1-LPC,而Sn-1-LPC又进一步被PLA1酶解生成GPC,且在较短酶解时间内,温度对酰基位移的影响不大.最后通过气相色谱-质谱分析得出酶解产物Sn-2-LPC中EPA和DHA含量较高,且其乳化稳定性也得到了提高.