日龄对雄性伊拉兔肌肉蛋白质组成的影响

• 作者: 李少博 李洪军 王泽富 胡颖 贺稚非
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 兔肉 蛋白质组成 shotgun蛋白质组学
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 93-99
• 页数: 7页
• 字数: 4418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020327

摘要

为了解家兔在生长过程中蛋白质组成的变化情况,研究了35、70和105日龄雄性伊拉兔肌肉中肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和肌基质蛋白的组成比例变化情况,并运用shotgun蛋白质组学技术深入探讨了兔肉的蛋白质组成.结果 显示,兔肉中含有较高的蛋白质和必需氨基酸,日龄会显著影响部分氨基酸的含量,如亮氨酸和苏氨酸等;其次,兔肉中肌浆蛋白、肌原纤维蛋白和肌基质蛋白占总蛋白质的平均比例分别为32.32％、57.35％和10.33％,日龄会显著影响肌基质蛋白的含量;另外,在兔肉中共检测出790种蛋白质,这些蛋白质主要参与机体的能量代谢、物质运输和生化反应等,其中35日龄兔内中蛋白质的数量显著高于其他2个日龄.以上结果表明,日龄会显著影响兔肉的蛋白质组成,这为伊拉兔在生长过程中兔肉品质变化的研究提供了方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	胡颖	西南大学食品科学学院	6	4	2.0	2.0
10	李少博	西南大学食品科学学院	19	46	4.0	6.0
11	王泽富	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0