酒酒球菌(Oenococcus oeni)产胞外聚合物培养基的优化及其抗冷冻干燥性能评价

• 作者: 何玲 余东亮 刘树文 安玮 王继锋 石侃
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酒酒球菌 胞外聚合物 冷冻干燥 存活率
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 157-163
• 页数: 7页
• 字数: 5650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020591

摘要

为了研究酒酒球菌(Oenococcus oeni)产胞外聚合物(extracellular polymeric substances,EPS)在冷冻干燥过程中的保护性能,通过优化培养基提高EPS产量,并通过EPS对细菌冷冻干燥存活率的影响以及观察冷冻干燥过程中酒酒球菌内部及外表面的变化,评价其抗冷冻干燥的性能.正交试验优化可得,在初始pH值4.8、蛋白胨含量20 g/L、葡萄糖含量15 g/L的条件下,能产119.7 mg/100 mL酒酒球菌EPS.EPS作为冷冻干燥保护剂时细菌冷冻干燥后的存活率为70.97％,高于其他常规保护剂,扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)和透射电子显微镜(transmission electron microscope,TEM)的图像表明添加冷冻干燥保护剂的实验组细胞形态更加完整,说明EPS有明显的冷冻干燥保护作用.该研究初步探究了酒酒球菌EPS冷冻干燥保护的机制,并为EPS在冷冻干燥保护剂中的应用提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王继锋	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	1	1.0	1.0
2	石侃	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	2	1.0	1.0
3	安玮	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	1	1.0	1.0