双酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙

• 作者: 刘倩 周芸 张珍 徐红艳 李晓叶 王雪琦 赵文宝 郝旭东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 羊骨粉 木瓜蛋白酶 胃蛋白酶 酶解 可溶性钙
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 143-149
• 页数: 7页
• 字数: 5325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020337

摘要

为提高羊骨的高值利用,研究了木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙的最佳工艺条件.以羊骨粉为原料,游离钙含量为指标,通过单因素试验和响应面优化2种酶的酶解工艺,并在不同加入顺序和时间组合下进行分步水解,提取羊骨中可溶性钙.结果 表明,木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的最佳酶解条件分别为酶解温度55、40℃,酶解时间均为4h,酶解pH 6.0、2.5,加酶量5 000、5 300 U/g,所测实际游离钙含量是79.02和1 008.68 mg/100 g;在双酶各自最优酶解条件下,按先木瓜蛋白酶后胃蛋白酶的加入顺序,分别酶解3h,游离钙含量达到了1 839.14 mg/100 g,极显著高于单酶和其他组合(P＜0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张珍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	50	287	10.0	15.0
2	刘倩	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	14	2.0	3.0
3	徐红艳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0
4	王雪琦	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0
5	赵文宝		2	0	0.0	0.0
6	李晓叶	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0
7	郝旭东	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0