柿子表皮对柿子干脆片品质的影响

• 作者: 任天祥 张鲜桃 李喜宏 陈晓彤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子干脆片 温度 时间 品质
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了研究柿子的表皮对柿子干脆片品质的影响,测定带皮和去皮柿子干脆片在干制过程中的水分、单宁、糖度、硬度、色差理化指标的差异.结果 表明:去皮柿子干脆片的水分含量达到稳定的时间比带皮的缩短5h,防止柿子干脆片发生返涩的温度是＜60℃.柿子干脆片的颜色逐渐加深,硬度随着时间的延长而逐渐增大,糖度与干制温度呈现正相关.