南美白对虾防黑变保鲜技术研究进展

• 作者: 刘嘉莉 张溪 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 南美白对虾 防黑变 保鲜 多酚氧化酶 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 294-300
• 页数: 7页
• 字数: 5480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020035

摘要

在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述.单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜剂和复合保鲜技术的应用能发挥其综合作用,增强防黑变与保鲜效果.开发新型保鲜方式与天然生物保鲜剂是南美白对虾防黑变保鲜的发展趋势,多种技术优化组合能相对延长南美白对虾货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘嘉莉	上海海洋大学食品学院	5	9	1.0	3.0
2	张溪	上海海洋大学食品学院	3	9	1.0	3.0