两株魏斯氏菌的益生特性比较

• 作者: 李文 王陶 袁珍虎 郭祥 陈立明 陈银元
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 希腊魏斯菌 绿色魏斯菌 益生特性 抑菌 表面特性
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-43
• 页数: 7页
• 字数: 5771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020151

摘要

以分离自泡菜的2株魏斯氏菌为研究对象,对其耐酸、耐胆盐、耐人工肠液、抑菌、降解胆固醇和甘油三酯、表面特性的益生特性进行了比较研究.实验结果表明:绿色魏斯菌ZY-6的耐酸特性好于希腊魏斯菌WS-419,pH值为2时的存活率分别为45.18％和24.65％,pH为3和4时,存活率＞100％;在质量浓度3g/L的胆盐浓度中存活率分别为75.89％和72.05％,都显示出较好的胆盐耐受性;2株菌对人工肠液具有一定的抗性,3h后的存活率在80％左右;ZY-6的抑菌活性稍好于WS-419,两者对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的抑菌圈直径分别为22.61、27.02、30.53 mm和22.59、25.82、27.96 mm;2株魏斯菌降解胆固醇的能力相似,降解率分别为32.79％和32.13％;WS-419对甘油三酯的降解率好于ZY-6,两者分别为42.80％和26.70％;2株菌的表面疏水性和表面凝集性皆大于60％,显示出较好的表面特性.绿色魏斯菌ZY-6和希腊魏斯菌WS-419的益生性能较好,可作为功能性食品开发的候选菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王陶	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	31	139	7.0	11.0
2	李文	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	32	142	7.0	11.0
3	袁珍虎		4	10	2.0	3.0
4	陈银元	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	1	0	0.0	0.0
5	陈立明	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	1	0	0.0	0.0
6	郭祥	徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室	1	0	0.0	0.0