响应面法优化蛋白酶酶解海带蛋白的工艺研究

• 作者: 温志鹏 耿予欢 许彩虹 边兴伟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海带 酶解 响应面 水解度
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

运用响应面分析方法(Response Surface Methodology,RSM)对海带蛋白酶解工艺条件进行优化.经单酶筛选,以水解度为指标,选择出最合适的蛋白酶.用最合适的蛋白酶对海带进行酶解,通过单因素试验,研究不同的酶解时间、酶解温度、酶解pH、料液比、酶添加量对酶解的影响.然后再用响应面分析法(CCD)对酶解条件进行优化.结果表明:复合蛋白酶为最佳的蛋白酶,最优酶解条件为酶解时间7.60 h、酶解温度53.0℃、pH 6.40、料液比1∶50 (g/mL)、加酶量0.3％水解度为24.94％.