枸杞速溶粉的研制

• 作者: 任旭桐 刘敦华 历媛媛 崔振华 徐桂花 邱佳
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 枸杞 助干剂 喷雾干燥 麦芽糊精 速溶粉
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（21）
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: S567.19

摘要

为了获得蓬松度高、溶解速度极佳的枸杞粉产品。以枸杞鲜果为原料,通过加热、打浆、酶解、过滤、均质后经设置制干剂的种类、助干剂添加量、物料浓度、进风温度和进料流量5个因素,将枸杞出粉率作为考查指标,优化枸杞原汁喷雾干燥工艺。结果表明,在枸杞原汁中添加35%的麦芽糊精,物料质量分数为40%,在进风温度140℃,进料流量400 mL/h的条件下进行喷雾干燥,测得出粉率为51.72%。经感官评定,制得枸杞产品呈玫红色细粉状,质地均匀,冲调后在水中迅速溶解并散发浓郁的枸杞香味。