银杏果压片糖果的研制

• 作者: 刘巳钰 张宇心 张薇 杜萌畅 苏二正
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 医学
• 关键词: 银杏 压片糖果 工艺 正交试验 配方
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（21）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: R284

摘要

以银杏、莲子、蔓越莓为主要原料,添加山梨糖醇、硬脂酸镁、麦芽糊精等辅料,采用湿法压片工艺研制银杏压片糖果,通过单因素试验和正交试验优化配方得到最佳配比。结果表明,银杏压片糖果最佳配方为山梨糖醇添加量35%,甜菊糖苷添加量0.5%,硬脂酸镁添加量0.9%,脱脂奶粉添加量10%,麦芽糊精添加量8%,原料粉配比(白果粉∶莲子粉∶蔓越莓粉=5∶3∶2)40%,压片水分含量5%,白果片烘干温度50℃。制得的白果片具有银杏香味和良好的口感风味,并且保持了银杏的营养物质,能量较低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张薇	南京林业大学轻工与食品学院	8	66	3.0	8.0
2	苏二正	南京林业大学轻工与食品学院	25	65	5.0	7.0
3	杜萌畅	南京林业大学轻工与食品学院	4	2	1.0	1.0
4	刘巳钰	南京林业大学轻工与食品学院	4	2	1.0	1.0
5	张宇心	南京林业大学轻工与食品学院	4	2	1.0	1.0