低植酸豆基配方粉的制备及消化特性

• 作者: 徐婧婷 朱宏 王世杰 赵忠良 郭顺堂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆基配方粉 低植酸 低致敏性 消化特性
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 275-282
• 页数: 8页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 7232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180724-287

摘要

为提高婴儿豆基配方粉产品的营养性,本研究从降低植酸和提高消化性角度出发,开展低植酸豆基配方粉制备技术研究.将浸泡大豆进行热烫处理(质量分数3‰NaHCO3溶液、(85±2)℃、10 min)后打浆除渣、酸沉处理去除乳清获得的蛋白提取物,采用植酸酶酶解(加酶量1％、pH 5.15、温度50℃、酶解60 min),使植酸去除率接近90％,采用中性蛋白酶实现了7S特异性酶解(加酶量0.5％、pH 7、温度45℃、酶解10 min),由此获得的蛋白基料与脂肪、糖等复配成豆基粉.与豆乳粉、市售乳粉进行体外模拟消化性比较后发现,豆基配方粉在体外模拟的婴儿胃环境内几乎不形成凝块,有利于婴儿对大豆蛋白质的消化,提高婴儿食用后的舒适性;而且在小肠消化30 min后即可实现完全消化,具有良好的消化食用性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室	133	948	16.0	22.0
2	徐婧婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室	23	78	6.0	7.0
4	朱宏		54	164	7.0	10.0
5	王世杰		30	84	6.0	7.0
6	赵忠良	中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室	3	5	1.0	2.0