榨菜盐水循环腌制榨菜研究

• 作者: 付博飞 代丽君 刘玲 李昌满 詹文瑶 陈传勇
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 高盐污水 腌制 废水利用
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（21）
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.5

摘要

传统干盐腌制发酵榨菜会产生大量高盐污水,污水处理难度较大,将高盐污水调制成80%,90%,100%这3种饱和浓度的盐水,用于腌制榨菜,以达到废水再利用的目的。通过和传统干盐腌制发酵进行对比,分5次进行取样测定榨菜和盐水的游离氨基酸、盐分、水分、pH值等成分。结果表明,采用盐水腌制发酵榨菜来代替干盐腌制发酵的榨菜完全可行,其中一些指标甚至更优于传统干盐腌制发酵。比如,氨基酸的含量,不管是必需氨基酸含量还是总氨基酸含量,到最后成熟时,盐水腌制发酵的含量高于传统干盐腌制发酵的含量。对于含盐量,在保证榨菜不坏的情况下,盐水腌制发酵的榨菜低于干盐腌制发酵的榨菜,这为后续的脱盐工作减轻了压力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昌满	长江师范学院现代农业与生物工程学院	37	146	6.0	10.0
2	刘玲	长江师范学院现代农业与生物工程学院	4	4	1.0	2.0
3	付博飞	长江师范学院现代农业与生物工程学院	4	2	1.0	1.0
4	陈传勇	长江师范学院现代农业与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
5	代丽君	长江师范学院现代农业与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
6	詹文瑶	长江师范学院现代农业与生物工程学院	2	0	0.0	0.0