复合果渣发酵酒加工工艺研究

• 作者: 师邱毅 李伊佳 郑云峰 陈祖满
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 复合果渣 发酵酒 工艺研究 复合果酒
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS2

摘要

以蓝莓、桑果、杨梅果渣为原料,通过单因素、多因素对比和正交试验,对复合果渣发酵果酒加工过程中物料配比、发酵菌种筛选及工艺参数进行了系统研究。结果表明,复合果渣与水配比为1∶1,经安琪果酒酵母在发酵温度18℃,酵母用量0.02 mg/L,SO2用量80 mg/L的工艺条件下发酵,生产出酒精度12.0(V/V),挥发酸0.35 g/L,干浸出物18.3 g/L的天然复合果酒。