三叶木通果酒抗氧化活性及有机酸组成研究

• 作者: 张洲 李博恩 段亚丽 贺江
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 三叶木通 果酒 抗氧化活性 有机酸
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 181-184
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

果酒酿造是三叶木通资源利用的途径之一,对三叶木通果酒的抗氧化活性及有机酸组成进行研究.利用Folin-Ciocalteu法测定果酒总酚含量,并基于DPPH自由基、ABTS自由基、过氧化氢等的清除试验测定果酒的体外抗氧化活性;通过HPLC方法测定果酒中8种有机酸含量.结果 表明,三叶木通果酒中的总酚含量为0.116±0.023 g/L,对DPPH自由基、ABTS自由基、过氧化氢等均具有较好清除效果,其中对ABTS自由基的清除效果最好;分析的8种有机酸在三叶木通果酒中均有检出,其中乳酸含量最高,为4.482±0.130 g/L,是三叶木通果酒有机酸组成的主体,含量其次的是乙酸,为0.824±0.056 g/L,柠檬酸含量最低,为0.055±0.011 g/L.研究结果可为三叶木通果酒的开发提供理论参考和技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺江		5	5	2.0	2.0
2	李博恩		2	0	0.0	0.0
3	段亚丽		1	0	0.0	0.0
4	张洲		1	0	0.0	0.0