牛至精油-壳聚糖复合涂膜协同茶多酚对海鲈鱼品质影响

• 作者: 丁立云 刘蒙佳 周强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 海鲈鱼 牛至精油-壳聚糖 茶多酚 品质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 字数: 4117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020503

摘要

为延长海鲈鱼货架期,采用不同方式(处理组A:牛至精油-壳聚糖+流化冰+-3℃贮藏和处理组B:牛至精油-壳聚糖协同茶多酚+流化冰+-3℃贮藏)贮藏海鲈鱼,并设立对照组(流化冰+-3℃贮藏),探讨生物保鲜因子协同处理对海鲈鱼品质的影响.结果 表明,与对照组相比,处理组A、处理组B可有效延缓海鲈鱼pH、挥发性盐基氮、菌落总数、K值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)上升,同时可显著抑制肌原纤维蛋白溶出量、Ca2+-ATPase、总巯基下降(P＜0.05);在贮藏末期(第12天),处理组B挥发性盐基氮、菌落总数、K值分别为14.21 mg/100 g、3.22 (lg CFU/g)、18.04％,就考察上述3个指标而言,处理组B较对照组可延长约6d货架期;8个指标可简化为1个主成分,其方差贡献率为93.809％,该试验为海鲈鱼低温保鲜提供数据参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强	福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院	64	246	8.0	11.0
2	刘蒙佳	福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院	47	174	7.0	10.0
3	丁立云		31	66	5.0	6.0