酸菜汁来源的几株乳杆菌功能特性研究

• 作者: 冀博 刘勇君 刘珊娜 王娜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌 耐受性 降胆固醇 疏水性 聚集
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以自然发酵酸菜汁中分离获得的几株乳杆菌为研究对象,首先通过模拟乳杆菌在不同酸度、不同氯化钠浓度以及胆盐浓度、人工胃液和人工肠液等环境中的生长状态,评价其耐受性.结果表明,菌株可耐受pH4.0和pH5.0的环境,2％～6％的氯化钠浓度以及0.1％和0.2％的胆盐条件.通过稀释涂布法发现LS-9菌株在人工肠液中的存活率最高,8h达到98.34％.采用液相色谱法测定菌株对MRS培养基中的胆固醇降解率在16.65％～29.33％之间.自聚集和共聚集实验中,LS-5菌株20 h的聚集能力显著高于其余菌株(p＜0.01).LS-6菌株表现出最明显的疏水性,疏水率为45.16％.采用纸片扩散法对菌株进行药敏性分析,均对青霉素、红霉素、氨苄西林、氯霉素和四环素这5种抗生素具有极敏的性质.以上实验结果为进一步认识并应用这些乳杆菌提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜		34	276	10.0	15.0
2	刘珊娜		12	17	3.0	3.0
3	刘勇君		3	0	0.0	0.0
4	冀博		1	0	0.0	0.0